雅文邑，加斯科尼之魂
在法国西南部加斯科尼（Gascony）有这样的科尼说法：“雅文邑，不是雅文邑已经知最驰名的酒，但最有条理的科尼人都知道它。”雅文邑（Armagnac）作为一种葡萄蒸馏酒，雅文邑其历史比干邑（Cognac）早150年。科尼尽管人们每一每一将两者混合，雅文邑但事实上雅文邑在酿酒葡萄种类、科尼产区、雅文邑蒸馏工艺、科尼香气、雅文邑口感以及质中间面与干邑有很大差距。
雅文邑距干邑产区150英里，距大东洋海岸100英里。雅文邑产区下面有三个子产区，即下雅文邑（Bas Armagnac）、泰纳雷泽（Tenareze）以及上雅文邑（Haut Armagnac）。
干邑个别由大酒商（negociants）操作，酒商负责未来自该产区的差距葡萄酒混酿，而雅文邑是由小型自力酿酒户酿制。传统雅文邑，就像是酒庄装瓶（estate-bottled）葡萄酒，是来自繁多年份、繁多葡萄园，小批量酿制的。纵然是小型的干邑酒商，每一年可斲丧40,000瓶干邑，比力之下，较大的雅文邑自力酿酒户每一年仅斲丧缺少200瓶雅文邑。
对于雅文邑而言，蒸馏工艺颇为紧张。酿酒的葡萄种类有巴科22A（Baco 22A）、鸽笼白（Colombard）、白福儿（Folle Blanche）以及白玉霓（Ugni Blanc）。雅文邑在蒸馏时，可运用传统的铜制壶式蒸馏器，但大少数情景下，运用的是柱式蒸馏器，这样蒸馏出的雅文邑酒精度较低，约为52%。与干邑比照，雅文邑的口感大风韵加倍丰硕以及重大。典型的雅文邑带有干果的香气（梅干、葡萄干以及无花果），酒体属于中等或者丰满，其酒精无意会比力粗拙。
雅文邑在桶中熟成15至25年，能耐抵达最佳形态。雅文邑的熟成历程是在桶中实现的，因此，瓶中熟成并不能为雅文邑带来多少多短处。装瓶之后的优异雅文邑，部署多少十年后，假如人们感应口感有所差距，很可能并非酒变了，而是人的味觉与多少十年前差距了。
“艰深说来，酒精度越高的雅文邑品质越好。”《法国优异白兰地威信指南之雅文邑》的作者查尔斯·尼尔（Charles Neal）如是说：“传统雅文邑酒精纯度（proof）为92至98。对于非年份的优异雅文邑而言，酒标上标有“超陈”（Hors D’age），则象征着用于混酿的酒均已经在木桶中熟成10年或者10年以上。”
分说一瓶雅文邑品质奈何样，要看其果味、酒精度以及橡木味是否抵达失调。酒液应呈深琥珀色，香气含杏脯、李子干、香草、奶油太妃糖、丁香、肉桂、椰子，以及一丝花香，口感醇厚丰满。 （编译/Catherine）